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#jasonzhang #truongkiet #zhangjie #张杰 Cre: 张杰未LIVE曜北斗巡回演唱会
２０２０年５月２６日放送のNHKプロフェッショナル〜仕事の流儀〜「特別企画!プロのおうちごはん第4弾」で放送された映像は、龍吟が提供した映像をNHKが編集したものです！ その映像の原盤が手元にあるので、もうちょっと詳しく未公開映像を含めたオリジナルディレクターズカット版として、撮影者である私、日本料理 龍吟 亜細亜 統括総料理長 小澤武夫が、龍吟営業 自粛中の山本家にお邪魔した時の映像を、もう少しリアルにお届けしますっ！ お楽しみ頂ければ幸いです。
東京日比谷にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション 🤍 ２０１６年９月５日「第６回 世界料理学会 in HAKODATE 」において、chef山本がステージ上で解説しながら発表した“松葉蟹料理の進化と可能性”についての映像を公開する。 これは日本国内における、この学会用に日本料理龍吟 六本木本店 店舗内にてスタッフチームのみで撮影、編集したものであり、学会発表用のオリジナル版から大幅に再編集したものを、今回はショートバージョンにして御紹介する。 これは日本料理屋として松葉蟹に対し、総合的なアプローチで向き合ってきた２０１６年２月末までの結果を１３点だけ学会発表用に収めたものである。なお“松葉蟹”においては現在も継続して研究を行っており、今後も毎年新たな“松葉蟹料理”を店舗にて発表していく。 日本国の食文化として、蟹専門店にて、すでに確立されている“蟹料理”であるが、龍吟では毎年、松葉蟹が解禁を迎える１１月６日から１月下旬までの限られた期間だけ、松葉蟹に向き合い、その多彩な魅力を引き出し、季節限定の特別コースとして予約を受け付け、本店にて提供している。
番組のフル視聴（78分）はこちらから 🤍 10日間無料トライアル実施中 🤍 _ その味を求めて海外から美食家たちが集うほど、世界的に評価の高い名店がある。“日本料理の革命児”と呼ばれる山本征治氏がオーナーシェフを務め、12年連続でミシュランガイドの三つ星に輝く「日本料理 龍吟」だ。 国際的に日本食人気が高まっている中でも、特にこの店が注目され続けている理由。それは山本氏の革新性にある。この道30年以上の山本氏は、ただ伝統的な手法を頑なに守ってきたわけではない。「先人たちに悔しがってもらえるようなもの」を目指し、ハモをCTスキャンにかけて骨の構造を調べたうえで捌くなど型破りな手法を積極的に採用し、伝統を意識しつつも、常に新しいものにチャレンジしてきた。 2019年にはG20大阪サミットで夕食会の料理を手がけ、まさに日本を代表する料理人と評される山本氏にとって、料理とは何か？ おいしいとは何か？超一流であり続けるための仕事との向き合い方、伝統と革新、そして日本料理の精神とは？ “革命児”の真髄に「龍吟」の大ファンだという落合陽一が迫る。 ゲスト：山本征治（日本料理人） #落合陽一 #weeklyochiai #山本征治 #ミシュラン #日本食 #龍吟 #和食 #うなぎ #鮎
東京六本木にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション 🤍 龍吟夏のスペシャリテ、鮎の炭火焼を紹介する。 龍吟で使用する全ての食材の中で最も入荷するだけで大変な労力を伴うのがこの鮎であり、鮎の沢山獲れる地方で食べる美味しさと、時差の無い美味しさを東京六本木で伝える事がまず鮎を出す上での我々の考えである。 龍吟では鮎を焼く際にまず３つの絶対条件を唱える。 ①鮎をキッチンで焼く時に生きて泳いでいる事 ②１６ｃｍをベストの基準に考えその前後の大きさである事 ③必ず良質な備長炭で焼き上げる事 美味しいベストの鮎の塩焼きとはどの様な状態の事を言うのかを常に考え、その理想の状態を作っていく為には前出の３つの条件が必須であり、頭は自らの脂で炭火の上でから揚げ状態にし、腹は熱伝導性の高い金串を使いつつ内臓の水分を抜き、しっかり火を入れた上で、しかもほっこりとした状態に、尾はヒレまで食べられる干物のような仕上がりにする事だと我々は定めている。 一度氷締めした鮎は死後硬直の為、筋肉を反らしたい方向に熱を加えて自然に形を作る事が叶わず、体内の温度が下がっている為、炭火に鮎をかざした時、表面と内臓、中の筋肉に至るまでの加熱に大きく温度差が生じてしまい鮎自身の脂を対流させる事がまず叶わず、理想の状態には私達の考えからすると程遠い物になる。 下アゴ間接を外し水分の逃げる窓を作り金串で胆のう膜を破り、苦みをほろ苦さに変えてやり面積を増やす。と同時にエラ蓋を開かせ、脂をより受け止められるようにして頭をより強くから揚げ状態になるようにする。 塩は沢山振った方が美味しく、辛くない岩塩を使うとより多く振れる。竹の横串が吸った脂をスモークチップ替わりにしてその香りを鮎に最後に戻してやる。 鮎の中にあるスイカの香りに合わせ、スイカで紅蓼酢を合わす。通常の鮎蓼は日本酒を含む全ての飲み物に合うとは思えず、合わせる理（ことわり）もない為使わない。 炭火を操れるようになるまで毎日焼台の前で想いを傾け、まさに焼場セクション最も技術を要する料理ではなかろうかと思う。日本料理人としては技術習得必須科目である。 １６ｃｍの中に３つの異なるテクスチャーを付け、頭から尾ビレに至るまで全てを余すことなく、骨を抜かずに食べる事こそが鮎の楽しみだと思えるのだが...。
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東京六本木にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション 🤍 日本全国の鰻の消費量の約0.2~0.3%しか天然鰻は存在しない。養殖物が主流となった今、これこそ日本人として自然の恵みを誇らしくなるような本物の鰻と呼ぶにふさわしいプロセスを公開する。 大鰻は厚い皮、大量のヌメリ、脂肪とゼラチン質、そしてやっかいな小骨といった組織にまず分類して考え、一匹の魚体の中に存在する全てのパーツに的確な処理と調理法で自らの描く理想の状態の鰻に作り変えていく。素材のありのままの姿を見つめた結果、皮はサクッとクリスピーな仕上がりに。身は筋肉の力強さを火入れの状態で表現し、旨味のある脂肪はむやみに落とさず、皮と身の隙間のゼラチン質のネチッとしたリッチな食感も残しつつ小骨を全く感じさせずに、しかも旨味である肉汁と脂を必要なだけ閉じ込める事が全てのパーツに向き合った理想の結果であると私達は定めている。 大鰻は通常での鰻の調理法では料理として食べられるところにもっていく事さえ困難であり、セオリーはここでは役に立たずひとまず横に置いておく。これはあくまで大鰻のみに向き合ったメソッドである。水洗い終了後、鰻の大きさ次第ではバリアラップシートに包んで冷蔵庫で何日か寝かせ、死後硬直を待つ場合もあるが、この時背開きで内臓を出してしまうと身は全て開いてしまう事になるので酸化状態及びドリップを完全に防ぐ事は出来ず、寝かせた身を開くのも焼く直前にしたい為、龍吟では大鰻は腹開きと定めている。皮の表面には浅く切り傷をつけて熱による皮の伸縮率をこちらの理想の都合に変えていく。筋肉まで完全に皮を切ってしまうと、そこから脂肪が多く流出してしまう為、あくまで軽く傷だけをつけ、皮の引っ張る力を弱める事がこのプロセスの目的である。 骨は筋肉の内部で切断していくのだが、鱧の様に骨を切る為に身まで大きく切ってしまうと焼いた時に肉汁と脂を多く失う事になる。皮に対しては生の状態で焼き込むと噛み切れない硬い感じになる為、サクサクに皮を焼く為には短時間蒸気を当てて皮を一度完全にゼラチン化させる。この時、身にも熱が加わり熱による伸縮率を身と皮で計算した理想の状態に合わせていく。皮目から出したい脂の量と皮の厚さ、鰻の大きさ等を考えて必要量だけ皮に等間隔に切り込みを開ける。この一連の流れを読み違えると、伸縮により引っ張られた皮が身からはがれ落ちてくる可能性がある。 身を炙り、脂と混ざった旨いタレを刷毛で戻して仕上げる。焼き過ぎて必要以上の脱水、脱脂をしないよう留意する。通常の江戸前式蒸し焼きや関西地焼きの方法では辿り着けない鰻の扱いの一つを公開した。１㎏を超える鰻を身が柔らかい状態にして口の中で骨を全く感じずに焼ける方法がこれまでにあったであろうか。 未熟な桃をスライスして作った"ガリ"をここでは添えてみた。
東京日比谷にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション 🤍 ２０１５年４月「第５回 世界料理学会 in HAKODATE 」及び２０１６年５月「世界料理学会 in ARITA 」において、chef山本がステージ上で解説しながら発表した“ふぐ料理の進化と可能性”についての映像を公開する。 これは日本国内における、この２つの学会用に日本料理龍吟 六本木本店 店舗内にて撮影、編集したものであり、学会発表用のオリジナル版に収められた全ての映像から、今回はアジア３店舗の龍吟の紹介と、ふぐ食の禁止令とふぐ食の解禁を説明した“ふぐ食の歴史”の２つの映像クリップを除き、料理の部分だけを抜粋して、ショートバージョンとして大幅に再編集したものを紹介する。 これは日本料理屋として、ふぐに対する総合的なアプローチで、天然ふぐに向き合ってきた２０１５年３月末までの結果を数点だけ学会発表用に収めたものである。なお“ふぐ”においては現在も継続して研究を行っており、今後も毎年新たな“ふぐ料理”を店舗にて発表していく。 日本国の食文化として、ふぐ専門店にて、すでに確立されている“ふぐ料理”であるが、龍吟では毎年、“白子” が完全に成熟する１月１６日から４月１５日までの限られた期間だけ、天然ふぐに向き合い、その多彩な魅力を引き出し、季節限定の特別コースとして予約を受け付け、本店にて提供している。
東京六本木にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション 🤍 2005年から続く龍吟の"‐196℃のりんごアメ"の続編。りんごアメを盛り付けた皿にソースでQRコードを特注のシルクスクリーンを使って転写して携帯電話よりシェフ山本のメッセージを読み取ってもらい、ゲストにご挨拶...。といった遊び心のあるデザートとして世界各国の料理学会及びサミットでこれまで"‐196℃のりんごアメ"を龍吟シェフ山本は発表してきた。その2006年バージョンから毎年スタイルを少しずつ進化させていき、今では今回紹介する苺アメの他、桃アメ､赤肉メロンアメ、葡萄アメ、柚子アメ、マンゴーアメ、チョコアメ、トリュフアメ等色々なバリエーションを数年間かけて展開してきた。 季節の果物を模して、薄いアメでシュクルスフレの要領でケースを作り、ロートを使って中に粉末シャーベットを入れてゲストにスプーンで割ってもらってから、熱々のフルーツソースをサービススタッフの手によってゲストの面前で上からかけて仕上げる、というスタイルは全てのバージョンで同じであり、熱々と超低温のプラスマイナス200℃以上の温度差を楽しんで頂けるように仕立てている。 イソマルト及びクレームターターの分量でアメの仕上がり状態は大きく変わり、口の中でネチャネチャした食感にならない様、サクサクッとしたアメの食感を大事にしている。 ニトロリキッドで作る超低温のシャーベットの場合、中のアパレイユに含まれる脂肪分の割合がとても重要で全く脂肪分の無い物は凍結状態を見極めながらロイヤルティーヌやクランブルの量などによって中に入れるシャーベットの密度を調節しなければ、あまりにも冷たすぎる食感になる可能性もあり、上から熱々のソースをかける事はその面においても理にかなっている方法である。 なるべく本物のフルーツに近付く様に形や大きさは造り手側も自由に楽しんで制作しており、今後も更に色々なバージョンを発表する予定である。一つ一つ手作りで作業するしか無く、数名のキッチンスタッフでアメ造りを担当する。 元々の－196℃のりんごアメの発案は日本のお祭りにおける屋台のりんごアメをガストロノミー的にアレンジできないのか？から始まり、試行錯誤の結果生み出した物であり、屋台アレンジは日本人に慣れ親しんだ思い出もあり綿アメ機やカキ氷機、たこ焼き機、ソフトクリームマシン等をフルに活かして新たな日本料理の可能性を見出せるデザート作りを日々研究している。
東京六本木にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション 🤍 あらゆる角度と方法で骨切りをした沢山の鱧を医療機関へ運び、CTスキャンにかけて鱧の骨構造を科学的、医学的、物理的に徹底検証した龍吟山本征治の進化した鱧の骨切りと扱い方を公開する。なおこの方法は国内及び海外のあらゆる料理学会や料理サミットで正式に発表してきた記録である。 鱧の骨は、まな板に乗せた時、まな板から２５°の角度に湾曲して入っており、平らなまな板に乗せて９０°の角度で骨切りすると、鱧の小骨の先端は物理的に尖る事となる。まな板そのものを２５°の角度に傾斜して骨を切れば小骨の断面は切り株状に平に切れ、滑らかな触感となる。 鱧の皮は表面からヌメリの層、ゼラチン質の層、繊維層、と３重になっており、７０℃のお湯で７０秒間ゼラチン質を戻してやる事で繊維質までギリギリ熱を通す事が出来る。熱によってふやけたヌメリとゼラチン質の層を全てこすり落とし、繊維層をむき出しにしてやる事で、まず生臭みが全く無くなり、その繊維層はその後の調理の際、５８℃で完全にゼラチン化する状態となる。もちろん筋肉への熱による負担は全く無い。 今回の様に揚げ茄子を巻いて皮目に熱が通りにくくした状態でも全く皮の硬さはおろか触感すらなくなる程滑らかな仕立てとなりこの処理を施した鱧は皮の硬さを考える事無く身の都合だけを考えたギリギリの加熱時間及び低温での調理が可能である。 骨切りは鱧の小骨に対してジャリジャリと、音を立てて切り込んで向かい合わせるのではなく鱧の筋肉に対し大きなストロークで３９ｃｍの包丁の長さをフルに使って包丁の重さや力を鱧の筋肉にかけずにその前後の動きだけで１枚１枚必ずゆっくりと筋肉をやぶらないように滑り込ませながら正確な着地点で切っていく。あくまで包丁の動きは小骨では無く、筋肉に都合を合わせて１枚１枚を切る訳であり、骨に対して切り込むという感覚はなく、物理的に骨は自然に通り過ぎて行く刃によって"切れてしまっている"というのが我々の感覚である。音が出れば出る程、骨は切れているのではなく砕けている状態になっており、１００倍に拡大して見るとそれは明確である。したがってジャリジャリと速く切って音を立てるのは技術として完璧ではない事を科学的にも食感においても証明している。このように死後硬直の全く起こっていない鱧を繊維を乱さずに切れば、たとえ葛粉を打たなくても身の旨みの外への流出は最低限に抑える事が出来る。ただし皮が薄くなった分、繊維層１枚を残して切る骨切りは技術的にはかなり難しくなる。 今回は日本酒、水、昆布を使い鱧の骨から出汁を取り、二種類のデンプン質を使って鱧と茄子をくっつけた。一番出汁の吸い地とは違うコクのある仕立てにした夏のお椀を紹介する。
東京日比谷にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション 🤍 2012年1月、スペインマドリードで開かれた世界料理サミット"Madrid Fusion 2012"において、Chef山本がステージ上で解説しながら発表した内容を、編集無しでそのまま公開する。 日本の伝統料理"魚の干物の炙り焼き"を分析し、干しながら熟成させる事で起こる、たんぱく質の変化やアミノ酸の形成、生の状態から旨味が増えていくそのメカニズムを、まず日本の食文化と歴史を交えて解説した。そして更にガストロノミーとしての進化を形にした龍吟が贈る新たな「干物」のプロセスと、日本近海の全ての海の幸、素材の豊かさ、クオリティーの高さ、扱う技術レベルの高さをステージ上から伝えながら、たった一匹の魚の可能性に向かい合う、一人の日本料理人の姿を披露した。 日本料理を海外で語ったり、伝える時にまず、日本人の持つ精神をしっかりと伝える事が大切であると考え、伝えてゆくのだが、精神性を伝える事は料理を伝える事より更に難しい・・・。我々日本人の感覚や価値観、精神性が世界の共通言語で伝えられ、語れるようになれば、自ずとフランス料理、中国料理の様に日本料理も料理界の世界共通言語として、国を超えて全ての人々に認知され美味しさを同一基準で語れるようになると我々は考えており、これからの活動テーマの１つと捉えている。 さてここで選んだ「赤ムツ」だが、この魚は身の中の脂肪、及び水分量が共に豊富であり、骨も鱗も余す所なく美味しさを表現出来る可能性を強く秘めた潜在能力に長けた素晴らしい魚である。Chef山本が香港で出会って衝撃を受けた、とあるレストランの脆皮鶏（ツイピーチー）のテクスチャーを理想としながら、このテクスチャーは魚にも応用出来るのではないかと考えるに当たり、赤ムツが最も理想の形になるのではという考えの元に試行錯誤を始めた。 鱗・皮・筋肉・ヒレ・骨...そしてドライエイジングの「理」全てに向き合ったのだが、プロセスはもとより、伝えるべきは２つの事。まず１つ目として素晴らしい旨さを持ちながらガストロノミーとして表現されてこなかった、干物の可能性をガストロノミーレベルに引き上げる事。 そして２つ目はテクニックは皿の上に表現するものだけではなく、魚そのものの中に秘するという事。見せない、気づかれないというテクニックも表現の一つであるという考え方を伝えたかった。 その真意はこの魚が、開いて焼いただけで理想とする美味しさの条件を、全て満たしているかのように皿の上からゲストに感じさせる事。パリンと割れるような皮の状態と、サクッと食べられる全ての骨に至るまで細部に渡り自然環境でパーフェクトなテクスチャーを備える、こんな魚があたかも存在しているかの如く料理を作り上げる事。プロセスは映像の通りだが、初めの１を生み出すまでは、さばき方を含め試行錯誤の連続だった。 魚一匹全てを大切に扱い、大切に味わう我が国日本の精神が、この一皿に宿る事を思い描き、我々の愛でる日本料理は世界中の全ての方々に愛される宝物でありたいと思う願いを込めて、2012年1月に完成を見た一品である。
Provided to YouTube by EWway Culture Ltd 龙吟 · 张杰 为你而歌·致敬中国航天 ℗ NetEase Cloud Music Released on: 2022-04-24 Composer: "声在中国"工作室 Composer: 王天放FrankiD Composer: Pyto翁凡洲 Composer: 党天佑 Auto-generated by YouTube.
无光的幽暗中，他仿佛回到持明卵中，在波涛与幻梦里辗转来去。 ★☆★立即关注官方社群★☆★ HoYoLAB：🤍 官方Discord：🤍 官方Facebook：🤍 官方Instagram：🤍
東京日比谷ミッドタウンにある日本料理「龍吟」はミシュラン三つ星を何年も連続で取り続け、食べログアワード2022ブロンズ、「世界のベストレストラン50」では第41位、「世界のシェフ100人」では4年連続の世界トップ10入りをするお店。 世界的に評価を受ける料理店の「季節のおまかせコース」を堪能してきましたのでご紹介。 季節のおまかせコース 48,400円 （税・サービス料込/１人) 女二人で、おいしいものと、綺麗な景色と、楽しいことを求めて旅行やお店に訪れる旅行＆食チャンネル。 毎週金曜日〜日曜日のいずれかに週１で更新！よろしくお願いします。 ■星つき&Ｓ級レストランシリーズ■ ・ロオジエ 🤍 ・美山荘 🤍 ・茶禅華 🤍 ・HAJIME 🤍 ・虎白 🤍 ・NARISAWA 🤍 ・神楽坂 石かわ 🤍 ・日本料理かんだ 🤍 ・レフェルヴェソンス 夏 🤍 ・レフェルヴェソンス 冬 🤍 ・日本料理 龍吟 🤍 ・エクアトゥール 🤍 ・朗 長谷川稔Lab 🤍 #龍吟 #りゅうぎん #ミシュラン三つ星 #懐石料理 #日本料理 #日比谷ミッドタウン #食べログアワード #世界のベストレストラン #世界のシェフ100人 #高級料理 #Michelin three stars
本家：🤍 作曲：陳亦洺 作詞：玄天 編曲：Mzf小慕 原唱：星塵 調教：花兒不哭 混音：Mr.曾經 笛子：囚牛 視頻：小約醬【麻薯映像】 曲繪：白鄔東 翻唱&混音：我 不敢相信我錄了這麼久……我其實在忘川發之前就聽過偷跑決定要唱了……然後一直在調整姿勢……一旦接受這是抒情歌的設定……真香！ 第一次不用降調唱忘川（？）結果有點太低了使不上勁兒！！只能在和聲上努努力！建議大家帶耳機聽！！ #忘川風華錄 🤍三無marblue 微博 🤍 🤍三無marblue bilibili 嗶哩嗶哩彈幕網 🤍 🤍三無marblue 5sing 🤍 🤍三無marblue 網易雲 🤍 ＠三無Marblue粉絲後援會 微博 🤍 ＠三無marblue海外粉絲後援會 🤍 ＠三無marblue海外粉絲發歌通知 🤍
围观姐姐们闪耀的舞台！快来为你最喜爱的舞台打Call吧！三十而悦，乘风启航！芒果TV励志成长⾳乐竞演《乘风破浪》第三季定档5月20日！加入Mango TV VIP👉🤍 ，5月20起每周五中午抢先48h看《乘风破浪》完整版，非会员每周日12PM更新！更多会员专享福利等你来解锁！ 👸《乘风破浪》追综日历🏄🏻 【周三】突袭训练室：🤍 【周四】加时营业：🤍 【周五】舞台纯享版：🤍 【周五】会员抢先看正片：🤍 【周六】会员加更版：🤍 【周日】未播精华版：🤍 【周日】非会员完整版：🤍 【日更】精彩看点：🤍 【周更】姐姐SHOWTIME：🤍 【周更】姐姐SPECIAL：🤍 【观看更多哥哥姐姐的綜藝🔸Watch More】 《乘风破浪的姐姐》完整版：🤍 《乘风破浪的姐姐2》完整版：🤍 《披荆斩棘的哥哥》完整版：🤍 《哥哥的少年時代》完整版：🤍 《牛氣滿滿的哥哥》完整版：🤍 《元氣滿滿的哥哥》完整版：🤍 节目简介：《乘⻛破浪》第三季是由芒果TV⾃制，关注30+⼥性的舞台竞演类综艺。节⽬集结了30位优秀的歌⼿、演员、舞蹈艺术家等，在专业制作团的全程协助下，⼀同突破⾃我为观众呈现精彩舞台的过程。 ★ 热播综艺完整版 ★ 《向往的生活6》完整版：🤍 《声生不息》完整版：🤍 《密室大逃脱4》完整版：🤍 《密室大逃脱4大神版》完整版：🤍 《花儿与少年4》完整版：🤍 《牧野家族》完整版：🤍 《快乐再出发》精编版：🤍 《闪耀吧体育生》完整版：🤍 《爸爸当家》完整版：🤍 《你好，星期六》完整版：🤍 《去野吧！毛孩子》完整版：🤍 《天天向上2022》完整版：🤍 《甜蜜的任务2022》完整版：🤍 《快乐大本营》完整版：🤍 《天天向上2021》完整版：🤍 ★ 热播剧集看翻天 ★ 袁昊、赵昭仪《一夜新娘2》完整版：🤍 柴碧云、李倩《明天会更好》完整版：🤍 陈晓、王晓晨《好好说话》完整版：🤍 辣目洋子、万鹏《没有工作的一年》完整版：🤍 张含韵、佟梦实《玉面桃花总相逢》完整版：🤍 高瀚宇、郑湫泓《陪你一起好好吃饭》完整版：🤍 马思纯、白客 《江照黎明》完整版： 🤍 辛云来、陈宥维《我要和你做兄弟》完整版：🤍 殷桃、孙艺洲《幸福二重奏》完整版：🤍 魏哲鸣、潘美烨《如果声音有记忆》完整版：🤍 张予曦、刘学义《夜色暗涌时》完整版：🤍 王子璇、谢彬彬《住在我隔壁的甲方》完整版：🤍 刘雅瑟、孙艺宁《那时的我们》完整版：🤍 万茜、任重《第十二秒》完整版：🤍 林雨申、蔡文静《好好生活》完整版：🤍 林雨申、刘怡潼《双面神探》完整版：🤍 赵英博、吴芊盈《亲爱的吾兄》完整版：🤍 ★ 欢迎订阅湖南卫视其他官方频道 ★ 湖南卫视芒果TV官方频道：🤍 芒果TV大侦探官方频道：🤍 芒果TV声生不息官方频道：🤍 大湾仔的夜官方频道：🤍 芒果TV音乐频道：🤍 芒果TV王牌综艺频道：🤍 芒果TV精选频道：🤍 芒果TV季风频道：🤍 芒果TV心动频道：🤍 芒果TV爱豆频道：🤍 芒果TV饭团频道：🤍 芒果TV纪录片频道：🤍 芒果TV Drama：🤍 MangoTV 大芒：🤍 MangoTV OST：🤍 MangoTV Vietnam：🤍 MangoTV Indonesia：🤍 MangoTV Arabic：🤍 MangoTV Thailand：🤍 ★更多官方信息 欢迎关注我们社交网络页面★ 中国湖南卫视官方Facebook: 🤍 中国湖南卫视官方Twitter: 🤍 中国湖南卫视官方Instagram: 🤍 下载芒果TV国际APP → 🤍 ，更多爆款内容第一时间抢先看，精彩配音、多语言字幕等你来pick！PC用户可登陆芒果TV国际官网 → 🤍 #乘风破浪第三季 #姐姐SHOWTIME #SistersWhoMakeWavesS3
【新三国混剪】【御龙吟】折戟沉沙秋水溟，繁花落尽君辞去~ 想不到扭三十年了我还在为丞相的美貌哭泣~ 原创首发 bilibili贝儿壳2020.10.01
東京都・日比谷、東京ミッドタウン日比谷に、日本料理に誇りを持ち、日本国をこよなく愛する料理人、そして「世界のシェフ100人」で世界トップ10入りを果たした山本征治氏が率いる「龍吟」がある。もちろんミシュラン三つ星。日本料理を愛し、その素晴らしさを日々伝えるということは、我が国日本の大切な“国家職務”に携わる事と同じ事なのかもしれないと言う山本氏の奏でる料理の美しさに酔いしれる。予算はおひとり50,000円から80,000円程度。メニューと地図（アクセス）は動画の最後に！ ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン：🤍 店 名 日本料理 龍吟（りゅうぎん） 住 所 東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷 7F 営業時間 17:30～23:00（L.O.20:00）完全予約制 定 休 日 不定休 電 話 03-6630-0007 交 通 東京メトロ千代田線・日比谷線 ・都営地下鉄三田線「日比谷」駅直結 東京メトロ有楽町線「有楽町」駅直結（徒歩8分） ◆東京◆おすすめ和食処 🤍 [ Ryugin [Tokyo Midtown Hibiya] Recommended Japanese food in Hibiya that you want to go on a date! If you go with your loved one, this restaurant! (Creative cuisine, Japanese cuisine, hideaway) ] "Ryugin" led by Seiji Yamamoto, a chef who takes pride in Japanese cuisine and loves Japan in Hibiya, Tokyo and Tokyo Midtown Hibiya, and who has been ranked in the top 10 in the world among "100 chefs in the world" There is. Of course, three Michelin stars. I am intoxicated by the beauty of the cuisine played by Mr. Yamamoto, who says that loving Japanese cuisine and communicating its splendor every day may be the same as engaging in the important "national duties" of Japan. The budget is about 50,000 to 80,000 yen per person. The menu and map (access) are at the end of the video! BGM：MusMus #龍吟 #東京ミッドタウン日比谷 #日本料理 #日比谷 #山本征治 #デート #記念日 #大切な日 #大切な人 #クリスマス #誕生日 #グルメ #隠れ家 #創作料理 #ミシュラン
2012腾讯大型网络游戏《御龙在天》场景主题曲、插曲，5分钟完整版官方MV。 作曲：茍音，作詞：賀小桐，演唱：姚貝娜 歌词： 江上白衣淩雲 殘花淺酒片時清 禦龍乘風而行 舊夢朱璃碧宇 火連營 八卦陣中迷途香消命殞 三分晉 紅顏薄命 狼煙烽火滿旗 赤壁幽窗冷雨 望不盡 禦龍順水而行 橫波水沒七軍 青子衿 誰將 浮名牽系 一品千金 英雄淚滿襟 癡心與誰寄 妾身無緣舊命 折戟沈沙秋水溟 繁花落盡君辭去 青燈怨語一枕清霜冷如冰 長阪坡上草木腥 滄江一夢鏡花影 馬蹄鈴 緗帙瓶 硝煙定 天命 狼煙烽火滿旗 赤壁幽窗冷雨 望不盡 禦龍順水而行 橫波水沒七軍 青子衿 誰將 浮名牽系 一品千金 英雄淚滿襟 癡心與誰寄 妾身無緣舊命 折戟沈沙秋水溟 繁花落盡君辭去 青燈怨語一枕清霜冷如冰 長阪坡上草木腥 滄江一夢鏡花影 馬蹄鈴 緗帙瓶 硝煙定 天命 折戟沈沙秋水溟 繁花落盡君辭去 青燈怨語一枕清霜冷如冰 長阪坡上草木腥 滄江一夢鏡花影 馬蹄鈴 緗帙瓶 硝煙定 天命
東京日比谷にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション 🤍 ジビエを使った日本料理に更なる可能性を・・・ これをテーマに野鴨の炭火焼を龍吟スタイルとして発表する。 2010年までに作っていたものから、今季2011年11月～2012年2月までに到達した、最新メソッドである。 今季は、皮のテクスチャーにスポットを当てた年だった。 野鴨、及び水鳥は、水面を泳ぐ際の浮力を維持する為、尾脂腺から脂を分泌して、羽をコーティングしている為、羽毛が水を全て弾き返し、鶏や鳩などと同じ方法での温水による毛抜き処理が出来ない。 その上、羽が生えている皮の表面は、肉眼では見えにくい一枚の薄い膜で覆われてしまっている。 鴨を焼いた際、皮目をパリッとさせたい為に鴨を干して皮の水分を減らしていたのだが、どうしても野鴨はうまく乾かず、蝋質をまとった様な状態になるだけで、鳩のようにはいかない。 ある日、銃弾の当たった鴨が網捕りの鴨の中に紛れ込み、その鴨はパラフィンを使用できず、素引きをした後、やむなくバーナーで毛焼きをした後に干しておいたら、弾が当たっている所だけがパリッと乾いており、これを見てから我々チームの研究が始まった。 もしかして野鴨の皮はパリパリに乾かせるかも知れない・・・そう信じて・・・ 野鴨は、必ず網取りの無傷のものを用い、血の抜けている物は均一に熱が伝わらず、旨味に乏しい為絶対に使わない。 フェザーを抜き取り、ダウンはパラフィンワックスで完全に脱毛し、ワックスを冷やした時の、冷気で冷たくなった状態の鴨を、熱湯にくぐらせ、皮をピンと張らせる。 その後、もう一度表面を冷水で冷やしてから、バーナーを使って胸肉部分の皮を丁寧に炙って、目には見えづらい表面一枚の薄い膜を焼き切る。 それを舌用ブラシでこすり上げ、薄皮一枚をはがしてから風を当てると、皮の表面を完璧な状態に干す事が出来たのである。 その後、バトーにさばき、高温の油で香ばしく皮だけをパリッと作り上げ、その熱は筋肉に伝わるより早くクライアルジェットのマイナス196℃の冷気で冷ます。 その直後に、オイルバスで均一な火入れを施す。もも肉、内臓は"つくね"とし、骨からはスープを取る。さばいてフィレを炭火で炙り、肉汁を、やや躍らせ気味にする。 更に藁でいぶして、血の酸味や鉄分を肉汁と共に出汁のような旨さに変える"カツオのたたき"と同じ味の方向性を表現する。 胸肉の筋繊維がスポンジ状態となっている為、肉汁を蓄えている状態を完璧にキープした状態で口に運んでもらう為には、柳刃包丁を使って料理人の手でお造りを切り出すように、慎重に肉汁を押し出さないように切った物を皿に盛る。 皿の上でフォークに刺してカトラリーを使った食事では、肉汁が皿の上に流出してしまう位にあふれる状態に持っていき、料理人がこの大きさを一口で食べてもらいたいという想いを届ける事も、日本料理の完成度である。 瞬時に脂を沸かせる炭火の力で熱々の温度感をキープしつつ、パリンと割れるような皮目の食感と肉汁を閉じ込めている胸肉。 野鴨そのものを味わい尽くすこの一皿は、塩以外のものを必要とはしない。
店名：龍吟 地址：東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷 7F 人均消费：2500rmb 米其林星级：三星 日本美食网评分：4.00
光のない暗闇の中、 彼は再び持明の卵に戻り、 波と夢を展転としているかのようだった。 ▼フォローして最新情報をチェックしよう！ 【崩壊：スターレイル公式サイト】🤍 HoYoLAB: 🤍 【崩壊：スターレイル公式Twitter】🤍 【崩壊：スターレイル公式TikTok】🤍 #崩壊スターレイル #スターレイル
雲卷之處，龍吟震天！全球最高的懷石料理，在連續8年的米芝蓮二星光環之下寫上一個分號；新店將於明年第三季在中環以新面貌示人。在光榮休業的最後日子裡，這間名店的食物質素是否依然超卓？ 龍吟總店YouTube channel: 🤍 …………………………………………………………………………………….………………………………………….………. 訂閱我哋IG, 發掘我倆更多的生活點滴👫 INSTAGRAM： 🤍 加入我哋會員，不時會收到我們送出的小心意🎁 YouTube會員： 🤍 Patreon： 🤍 合作邀請✉️： perfectcontinuouseat🤍gmail.com 你訂閱了嗎？ 🤍 …………………………………………………………………………………….………………………………………….………. 📷相機: Sony A7III - 24-70mm f/2.8 GM Sony A6400 - 16mm f/1.4 Sony ZV-1 相機背囊： Peak Design 20L
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2003年12月23日。六本木にて産声をあげた【龍吟】は今年で15年目を迎え、明日、2018年8月21日より日比谷へ移転オープンする。その節目に何とも贅沢な宴、【龍吟】の卒業生による「最後の晩餐」が開かれた。名だたるシェフが国内外から集まり繰り広げられたスペシャルディナーをWEBメディアとしてはヒトサラが独占取材。そのめくるめく一夜を紹介しよう。 #龍吟 ＃東京ミッドタウン日比谷 #山本征治 #seijiyamamoto
►我的頻道：🤍 ►FB粉絲專頁：🤍 ►背景來源：🤍 ►本頻道為 " tk Lin Music Channel " 之重建頻道， 分享各類型好聽的音樂，主要的風格為中國風歌曲， 頻道重建已經告一段落，往後將謹慎避開 "擁有版權聲明" 的音樂， 如果有喜歡的作品，也歡迎幫我分享給你們的朋友哦!! 我是tk，在這裡謝謝愛聽音樂的各位支持我的頻道。 歌詞： 階前的寒雨打濕著 無盡的蕭索 這片土地曾燃起 戰火 有幾多 被車轍與馬蹄長碾過 滿目狼藉血淚風與火 流離失所漂泊 亂世有何 你我 掌六轡在手馳騁烈火 興師予子矛戈 六國畢一便終將過往的銘刻 田壟上便又能聽那蒹葭及忘我良多 初時年少登王座 平幾端亂禍 自此天地便開闊 贏六國門客 征旗獵獵 殘陽如火 到東南北把 所向皆破 笑松柏歌 自三皇五帝 的輝煌山河 天下一國 望見影綽綽 胡馬在北風中婆娑 征夫在邊野搖戈 歲月多蹉跎 夷平多少艱難與險惡 風急雲寒鑄成巨龍臥 一磚一石苦厄 惟願各得其所 要把過去不曾可得的 一一漸次擷獲 法度量衡筆下風雲何須太多 文倫一統與子同仇的方稱泱泱大國 易水風曾吹悲歌 擊筑也聽得 迷離博浪捲風波 對月舉杯踱 苦心或許亦有偏頗 說什麼天河守心熒惑 得誰知我 巡遊罷天下知各得阡陌 勒功銘刻 風輕雨歇時 燭光正落寞 似歲月蒼涼一抹 轉眼的閃爍 作一生浮沉苦跋涉 比縹緲傳說 卻又不得 萬世山河 長夜中回望 心中又何憾 任後人說 ►版權聲明： 如果你的作品《音樂或圖片》不想出現在影片中， 請聯繫我✉(tklinmusic🤍gmail.com)，我將立即刪除影片 ►Copyright Notice: If you do not want your work "Music or Photo" appear in the video, please contact with me ((tklinmusic🤍gmail.com) and I will delete the video immediately
東京六本木にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション 🤍 生きたアイナメを氷結水の中で一時的に低温麻酔状態にして、活〆による神経伝達組織に対しストレスを全く与えないようにした龍吟の活〆を公開する。 圧縮空気を用いて一瞬のうちに神経組織を完全に魚体の外に放出する。死後硬直以前の身が完全に活かっている状態でお椀に仕立てる事を絶対条件とし、筋肉の繊維に対し縦に切る事で椀に仕立てた時に力強い筋肉を一口ごとに、ばらける事なく味わう事ができる。 必ず一客ごとにお椀をお出しするタイミングで手作業で"血合い"を取り除いた鰹節を削り、その都度引き立て一番出汁を２分以内に供する。
東京六本木にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション 🤍 シェフ山本征治の春のスペシャリテ春菜尽くしの2011年バージョンを紹介する。30種類程の春野菜をそれぞれに下処理、調理し温度管理された温かい皿の上に温かい温度状態の春野菜を盛りつける。通常のお浸し、炊き合わせといった料理とは異なり野菜自体の持つ香り、旨味、水分、えぐみを重視して出汁の含ませ方や香りの出し方、又ピューレにして添える物の組み合わせ方を明確に定めており、どこから、どのバランスで食べても一定のバランス感で混ざり合う様に盛り付けを配置する。 龍吟では通常一人前ずつの盛り付けでお出ししている料理を、今回は大皿に仕立てて紹介している。 何より提供時の温度が大切であり、冷めてしまえば表現したい物とは全く異なる為、一度に６人分以上を作る事はなく、常時３人体制で一個ずつの野菜の盛り付けを正確に行う。
▼フルバージョンは「テレ東BIZ」で配信中（入会月無料）▼ 🤍 ▼「テレ東BIZ」会員登録はこちら（入会月無料）▼ 🤍 ２０１３年１０月に放送したガイアの夜明け『“本物の日本食”を世界へ』。東京・銀座のミシュラン店「銀座小十」の奥田透さんに密着。当時は世界的な日本食ブームが巻き起こっていたが、日本人の和食職人が作る本物の和食はまだまだ数少なかった。そこで奥田さんは、美食の都・パリで、世界に“本物の日本食”の魅力を示すため店を作りたいと海を渡った。しかしそこには数々の壁が…。 あれから９年―。奥田さんは世界への挑戦とは別に、新たなテーマに向かって、板場に立ち続けていた。 #ガイアの夜明け #テレ東BIZ #テレビ東京 #銀座小十 #和食 #日本食 #奥田透 #蟹江敬三 #蟹江一平 #パリ #ミシュラン
自2012年起持續獲得「米其林三星級」的評價，也列入「世界最佳餐廳50選」以及「世界頂級主廚100人」中的前10名，不愧是成為日本代表向全世界誇耀日本料理文化的名店。每一道都充滿驚喜, 視覺味覺兼具。即使是高價位收費也覺得值得。一生中必嚐餐廳。 （因為想呈現的感動實在太多,邊吃邊拍有點慌^^; 全程素人偷拍視角,觀看舒適度受影響的情況,敬請見諒） 日本料理 龍吟 東京都千代田区有楽町1-1-2 東京中央城日比谷大樓7樓(東京ミッドタウン日比谷7階) 🤍 中文線上預約 🤍
東京六本木にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション 🤍 鱧の焼霜造りについては様々なやり方を試みてきた。身を 完全に生のままで皮目だけ火入れする方法もあるが、全くの生より軽い火入れ、ここでは５８℃の昆布出汁の中で正確に火入れする事により、鱧の美味しさに生のままより豊かな味のふくらみを持たせようと考えた。鱧の皮を焼く方法だがガス火はまず選択肢に無く、炭火で炙る、又は炭から立ち昇る裸火で直に炙る。もしくは焼石で焼く、等を昨年まではやっていた。今年になり炭に乗せて直接焼けば瞬時に焼けるのではないかと考え、その新たな結果をここに公開する。尚、他の魚介類においてもこの様な方法を試している。鱧自体が熱源である炭を自ら抱え込む様な形に反る為、皮目の仕上がりは満足のいくものであった。 鱧は例により熱で皮を薄くし、独自の処理を施し、純米酢、すだち果汁、柚子果汁をブレンドした合わせ酢で皮だけ締める。そうする事で皮の繊維はほぼ食感が無くなる程やわらかくなり、また軽い酸味とすだち、柚子の香りをまとい、後の焼松茸に寄り添う仕立てとなる。 焼松茸をすだち割醤油の中でからめ、焼松茸の中から出てくる香り高いジュースを鱧にからめて盛り付けする。 通常鱧は火入れしてからあまり冷やしこむと皮がゴムの様な食感になる為、あまり冷やしても皮のある場合の鱧はたいして旨いものでもない。２０℃以下になる事は口の中で旨みを伝える分にはあまり良い事ではない。今回公開している処理の方法だと皮のかたさの心配は全く必要なくなる。 尚、龍吟では小鱧は全く使わない。国内産の８００ｇサイズのものの身と出てくる出汁の旨みが好みであり、その大きさの鱧に対応する様々な処理で身の旨さを譲らないようにしている。国産以外の鱧を科学的に専門機関で大量にサンプル検査して旨みの量を検証した結果においても鱧としてのピュアな旨みに欠け、また出汁が出ない為、龍吟では使用することはない。 まず基本的な下処理と完璧な骨切りの技術、そして的確な火入れのプロセスとテクニックをマスターする事が大切であり、骨の細さや量、皮の薄さ、脂の量で身の旨みを犠牲にしてまで扱いやすさで魚を選ぶ事は無い。
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東京日比谷にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション 🤍 日本料理の定番 魚の味噌漬けの炭火焼を、龍吟メソッドで紹介する。ここでは最も味噌漬けとしてなじみの深い鰆を用いて、ガストロノミーとしてのプロセスの完成度を紹介する。 通常味噌漬けでは、魚の身に対して味や香りを付けることによって、生臭さを抑え、風味豊かに仕上げる効果を期待できるが、どうしても焼く際に焦げやすく、弱火で炙ると身の水分が味噌漬け時に脱水して、少なくなっている分、よりかたく、締まった食感になることが多い。 鰆の皮は炭火で焼いてもあまり美味しいものとは思えず、ここでは皮は使わない。 鰆はサクのまま味噌漬けにして串を打ち、素晴らしい香りの柚子オイルの中で一時適温加熱をする。この段階で魚の加熱の、90％を適温条件下で仕上げる。身の中の水分が乾燥せず、ジューシーであり柚子の香りを移しながら、表面から中心まで全て同じ柔らかさで、全く身を締まらせずに、熱を通すことができる。 ベストな火入れをまず作り上げ、そこから炭火を用いる事とする。皮のパリッとした食感がない分、それを後から本来の皮より美味しく、作り上げてしまう。 まずオイルを拭き取り、皮をはがした面に卵白を塗ってリ・スフレをまんべんなく、くっつける。両面を一気に炭火の強火で炙り、煙を上げて炭の香りを付けながら、香ばしさとサクサクの食感を作り上げる。リ・スフレで作った皮目にブレンドしてバランスを整えた黒酢を打ち、深いコクのある香ばしい酸味を纏わせる。 始めから全て炭火で、焦げつかさないように、このポーションを グラデーションを作らずにベストな火入れにもっていく事は現場・サービス上、不可能であり、従来の味噌漬けは多少しまった食感が当たり前のようになっている事を覆すプロセスを、ここでは紹介した。 あらゆる魚で、このプロセスは実践でき、皮を残す魚にも もちろん使え、日本料理では決して明確に語られない、火入れによる美味しさへの影響が、どのくらい大きいものであるかを知ることとなる。 魚も肉も煮物の野菜も、ベストな状態の火入れのイメージと追及が、日本料理の確実な進歩につながるのである。 日本料理の基本技術と伝えられているものがテクニックにおいて、本当に、本当にこれでいいのか、今、自分の目の前のものが、これで完璧なのかと問いただし、火入れの状態にしても、火が通っていればいい・・・炊けていればいいというのは、我々の中では料理と認めることは出来ない。 料理とは、理（ことわり）を料（はかる）ものでなくてはならないと定めているからだ。 味噌漬けに関して言えば、このプロセスを用いている限り、炭火での火入れ効果は表面だけで充分であると、我々は考えている。 ここでは、シェフ山本の秋のスペシャリテ 松茸の黒酢焼を贅沢に添えてみた。
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今までのGYZEのストーリーをマンガ形式化で追っています！" 6/13にリリースされるGYZEの「北海道150年事業」サポートシングルのタイトル曲「龍吟 りゅうぎん」のMVが公開！ 眩い未来へ導く！GYZEの過去と未来を繋ぐ物語です！ GYZE 初シングルについて詳しくは：bit.ly/GYZE_1stSingle GYZE [龍吟] がAmazon.jpで予約受付中! 発売日まで受け取るためいまからご注文を！ー＞ bit.ly/GYZE_Ryugin 後は今日、6月8日、から東京、名古屋、大阪、札幌でワンマンツアースタート！ ●GYZE「龍吟」リリース ワンマンTour bit.ly/GYZE_Tickets 6/8 （金）渋谷 Club ASIA Guest : Her Name In Blood 6/9（土）大阪 北堀江 Club Vijon Guest : Deviloof 6/10（日）名古屋 上前津ZION Guest : Deviloof 6/22（金）札幌クラップスホール MV by nami
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龙吟草莓也不过如此罢了~~~~也就是翻车了那么亿次~~~~~ 好看的皮狼太多，有趣的灵焚太少，两者兼备的我只是普通发不好(*^^*) Please subscribe to 【黑猫厨房 Black Cat’s Kitchen】channel if you like my videos: 🤍 开启小铃铛🔔通知，第一时间观看我的精彩视频哦~ #黑猫厨房 #美食 #甜品
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